Karpfen in Biersoße mit Thüringer Klösen.
Frisch vom Fischer
Den “Silvesterkarpfen” gibt es bei uns immer zu Neujahr. Komisch? Das ist die Tradition.
Also der Karpfen ist da. Wir haben ihn heute “gefangen”.
Für 6 Personen (gute Esser) ist ein Karpfen zu wenig. Ein sehr großer schmeckt nicht, also nehmen wir 2 Karpfen.
ausgenommen
Die Karpfen werden ausgenommen und gewaschen. Das kann man, wer es nicht mag, vom Fischer machen lassen.
Es ist mit einen scharfen Messer leicht gemacht. Die Abfälle stecke ich gleich in die Tüte in der der Karpfen eingepackt war. Somit ist die “Schweinerei” verschwunden.
geteilt
Die Karpfen werden geteilt, entschuppt und die Flossen mit einer Schere abgeschnitten.
Die Teile dann mit Zitronensaft einreiben und salzen (innen und außen). So das war’s schon fast.
Suppengemüse
Suppengemüse klein schneiden und in etwas Oel (oder Butter) anschwitzen. Wenn das Gemüse anfängt braun zu werden, kommt Malzbier und Pilsner dazu.
Die Mischung besteht aus ca. 2 Teile Pilsner und 3 Teile Malzbier. Das Malzbier bringt den lieblichen Geschmack (kosten).
Dazu kommt noch Soßenkuchen, der dann die Soße etwas andickt. Weitere Gewürze sind jetzt nicht notwendig.
anschmoren
Der gute Geruch nach Bier macht jetzt schon Appetit. Da ist ja bestimmt ein Glas für den Koch übrig. Das haben wir uns auch bis hierher verdient.
fertig
Nun geben wir die Karpfenteile hinzu. Wichtig ist, dass die Soße den Karpfen vollständig bedeckt. Auf kleiner Flamme soll der Karpfen auf jeder Seite ca. 15 Minuten köcheln. Der Deckel ist dabei geschlossen.
Nun ist unser Neujahrskarpfen fertig vorbereitet. Ist die Pfanne kalt, stellen wir sie in die kalte Winternacht.
Im neuen Jahr wird der Karpfen nochmals 30 Minuten wie oben gekocht. Die Soße kann dann noch etwas Salz vertragen. Also abschmecken.
Schlagwörter: Karpfen, Kochen, Rezept
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